Lo Chef Max Paonessa
La filosofia dello Chef
Quando passione e amore incontrano follia e impavido equilibrio, qui nasce il pensiero della mia cucina " perché è tutto un equilibrio sopra la follia" (cit. Vasco): mi piace infatti creare degli equilibri tra ingredienti diversi che rendono unici i miei piatti e sorprendono ad ogni assaggio.
La ricerca
La mia sete di sapere non è mai sazia: le specializzazioni conseguite, sia in Italia che all'estero, sono per me solo il punto di partenza della mia conoscenza. Continuo infatti costantemente a studiare ed aggiornarmi, desideroso di creare sempre nuovi equilibri di sapori e migliorare le mie tecniche.
La qualità
La qualità delle materie prime è fondamentale e mi dedico con molta cura a selezionarla. La lavoro poi con il massimo rispetto per valorizzarla, senza mai coprire o annullare le sue peculiarità, puntando anzi ad esaltarne il gusto.
Le mie ricette sono frutto delle ispirazioni che nascono dai ricordi, dai profumi, dalle sensazioni. Le idee le trasformo prima in disegni e poi in piatti che faccio testare ai miei amici critici più fidati.
I giovani
Credo molto nei giovani e dedico grande impegno alla loro formazione, cercando di capire le peculiarità del ragazzo per far emergere il meglio di ognuno, trasferendo loro ogni mia conoscenza e puntando a far nascere la passione per questo mestiere.
La mia offerta
La mia duttilità e professionalità mi consentono di offrire consulenza per l'ottimizzazione ed il risanamento delle gestioni ristorative in essere, oppure per le analisi ed avvio delle nuove attività.
Con il mio staff mi piace trasportare la mia cucina fuori dal mio ristorante, dedicandomi alla realizzazione di catering per piccoli o grandi eventi.
Mi diletto anche a porre la mia professionalità al servizio di chi desidera vivere un'esperienza eno-gastronomica unica a domicilio per sorprendere i propri ospiti e godersi la tranquillità della propria casa.
